&맛있는 튀김요리 만드는법&

바삭바삭한 튀김을 만드는 첫번재 비결은 튀김온도를 지키는 것 입니다.

튀김재료에 따라 프렌치프라이나 크로켓처럼 아주 고온에서 튀겨야 하는것이

있는가하면 고기튀김처럼 중온에서 익혀야 하는 것이 있습니다.

고기튀김은 중온에서 해야 속까지 완전히 익힐 수 있습니다.

튀김옷을 떨어뜨렸을떄 바닥까지 가라 앉아서 좀처럼 떠오르지 않으면

저온 즉 150~160도 정도이고 튀김옷이 중간까지 가라 앉았다가 곧 떠오르면

중온 즉 170~180도 입니다.

튀김옷이 넣자마자 표면에서 파르르 흩어지면서 거품이 생기면 180도 이상의

고온이라 알아두시면 편리합니다.

최근에는 전기튀김기의 경우 별도의 온도조절기가 붙어있어 이런과정을 하지않고도

쉽게 온도 조절할 수 있게 되어 있습니다만 실제 온도와 차이가 발생할 수 있으므로

자주 깨끗히 청소하는 습관이 맛있는 튀김을 할 수 있는 좋은 방법입니다.

-튀김의 종류에 따른 적정온도

새우튀김 : 80~190도 

어패류,채소 : 180~190도         1분~2분

크로켓 : 190~200도               40초~1분

크루톤 : 180~190도                  30초

고구마,감자,연근 : 160~180도      3분

프라이커들렛 : 180도                2~3분

   도  넛    :  160도                    3분

포테이토칩 :  180도                  2~3분

생선/고기류: 180도       

       굴     :   200도

    야채류  :   170도

   타래과   :   140도

(튀김유의 발연점)

기름에 높은 열을 가해 푸른연기가 나는 지점의

온도를 발연점이라 하며 튀김유는 발연점이 높을수록 좋다.

(발연점에서의 특성)

자극적인 맛과 냄새, 거품발생, 끈적이며 색이 진해짐.

기름은 사용할 수록 발연점이 낮아진다.

(튀김유의 끓는 온도)

-대두유 --- 210도

-옥수수유 -- 178도

-올리브유 --  199도

-포도씨의 기름 -- 250도

(참고사항)

튀김기를 처음 사용하시는 분들께서 가끔 다음과 같은 A/S를 요청하는 경우가

있습니다.

기름은 옥수수유를 사용하면서 온도가 200도 이상 안올라간다고 튀김기가 고장

이라고 A/S를 요청해서 가보면 옥수수유를 사용하고 있습니다. 튀김유에 따라

끓는점이 다르므로 끓는점 이상은 올라가지 않습니다.